Gemeinsam gegen Wasserverschwendung

MIT WENIGER WASSER
BESSER REINIGEN

Am Schluss eines jeden Brauprozesses wird die sogenannte Würze* für die Klärung** in einen Whirlpool befördert. Bei Feldschlösschen in Rheinfelden wird die 90 Grad heisse Flüssigkeit neben dem Sudhaus in zwei riesigen Pools, ein jeder mit 400 Hektoliter Fassungsvermögen, geklärt. Jeweils am Ende der Woche, nach dem letzten Sud, werden die beiden Gefässe gereinigt. Dabei stellte Brauer Timon Bamberger fest, dass sich diese durch das Vorspülen mit kaltem Wasser abkühlen und die 80 Grad heisse Natron-Lauge deshalb nicht ihre volle Reinigungswirkung entwickeln kann. Aufgrund dieser Beobachtung wird das Spülen mit Kaltwasser seit Januar 2023 weggelassen. 

Nicht nur werden die Behälter dadurch effizient sauber, sondern es werden jährlich rund 52000 Liter Wasser eingespart. Timon Bamberger reichte sein Projekt innerhalb des «Gemba Kaizen» Programms ein, das die Feldschlösschen Mitarbeitenden auffordert, Verbesserungsvorschläge im Betrieb einzubringen. Wenn die Würze nun am Ende der Woche mit Hefe versetzt und in die Gärtanks geleitet wird, stehen die Whirlpools bereits blitzblank bereit für den nächsten Klärvorgang.

* Die Würze ist die Flüssigkeit, die während des Läuterns aus Brauwasser,
Hopfen und gelöstem Malzzucker entsteht.
** Würzeklärung: Durch einen Sedimentationsprozess, ausgelöst durch eine
schnelle Drehbewegung des Flüssigkeitskörpers (Englisch «to whirl» –
sich drehen), werden die nicht gelösten Hopfenbestandteile und koaguliertes Eiweiss aus dem Braumalz und Malzreste aus der Würze entfernt.

KLEINERE WASSERDÜSEN

Wird Bier mit dem Flaschenfüller abgefüllt, müssen die Flaschen hinterher einwandfrei abgeduscht werden. Anschliessend werden sie sauber zur Etikettierung weitergeleitet. Renzo Huber kümmert sich zusammen mit seinen Kollegen um die Instandhaltung der Füller. Im Mai 2022 hatte er eine Idee: Der Wasserverbrauch beim Abspritzen der Flaschen könnte mit kleineren Düsen womöglich gesenkt werden, ohne dass bei der Reinigung Einbussen zu verzeichnen wären. Im Rahmen eines Gemba-Projekts wurde sein Vorschlag getestet, für gut befunden und in die Tat umgesetzt. Gemba Kaizen ist ein internes Programm, mit dem Feldschlösschen seine

Mitarbeitenden seit vielen Jahren dazu auffordert, Vorschläge zu machen, um die Arbeitssicherheit zu erhöhen, den Verbrauch von Wasser und Energie zu senken oder Abfall zu vermeiden.
Nach mehreren Versuchen, inklusive Überprüfung der hygienischen Standards im Labor, wurden die kleineren Wasser-Düsen an der Flaschendusche nach dem Füller eingesetzt. Da nun bei gleichbleibendem Druck weniger Wasser durch die verkleinerte Öffnung dringt, wird der Wasserverbrauch pro Minute um sagenhafte 44 % gesenkt. Bei rund 4 500 Stunden Abfüllzeit pro Jahr macht dies eine bedeutende Menge an Wasser aus, die eingespart wird.